むかご

秋の味覚：むかご（零余子）
秋本番の山水苑にむかごの芋のつるを見つけました。
むかごは、山芋の葉の付け根にできる小指ほどの球根です。小さな粒の一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されています。噛んで外側の皮をブスッと破ると中のトロッとして、かつ上品な中身が出てきます。
　ただし、むかごはヤマイモ科の総称ですので、掘ってみなければ自燃儒（じねんじゅ）か長芋（ながいも）か、またはイチョウ芋かはわかりません。むかごを掘るめやすは、つるの太さが長箸程度になれば良いそうです。
　自燃儒であることを願いつつ、もう少し様子を見ることにします。

山水苑日記 | 2008.10.12 10:35
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情報誌「やまぼうし」